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史宝银:河南美食之“芒山卤羊肉”
史宝银
04月25日 08:41
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河南东部豫皖交界处有一历史悠久的古镇——芒山镇(永城市境内),现闻名遐迩的5A级芒砀山旅游景区就位于此。每年,景区旖旎的风光,厚重的历史遗存,如汉梁王墓群、刘邦斩蛇处、大汉雄风景区、芒砀山地质公园、陈胜墓、夫子崖等吸引了络绎不绝的游客前往参观。

然而,据笔者探知,其间的一部分游客兴冲冲赶来,除却因当地的秀美风景、厚重的历史遗存之外,更是被当地的特色美食,尤其是当地盛行的卤羊头所吸引而来。亦因此,当地的一些人家逢有贵客临门,就会极力向其推荐这一美食,逢贵客胆大的就将整个卤羊头端上,胆小的则将卤羊头切碎端上。

芒山卤羊头(资料图)

笔者尤忆多年前前往永城市出差,晚宴时,身为东道主的朋友向大家推荐起了当地的卤羊头。闻听朋友言谈之间的溢美之词,我们一行人决定品尝。但当一个个卤羊头放到面前的餐盘前,同行的一些朋友忍不住惊呼起来。其中的一位朋友更是声称,“吃这个,得先练练胆量啊!”

事实上,真吃起来味道真是不错,不仅不膻不腻,香软可口,更兼骨肉分离,十分便于食用。朋友介绍说,当地人将盛行的卤羊头冠名为“芒山卤羊头”,是以当地产山羊头为原料,配以葱姜及八大味卤制而成,具有补虚助阳,治虚劳内伤,筋骨痹弱,腰脊酸软等功效,且四季皆宜。

芒山卤羊头(资料图)

后来的时间,笔者也曾探究过芒山卤羊头的历史,但查了一些资料,却没有发现相关的记载。不过,当地人说,芒山卤羊头的盛行应该和当地早先开山采石有关。

资料记载,芒砀山是“山不在高,有仙则名”的代表,它和中国历史上许多名人紧密地联系在一起。芒砀山上古时期为著名的采石场,黄帝曾到此巡视、汉高祖刘邦曾在此斩白蛇起义……新中国成立后,芒砀山也曾一度成为当地的采石场。

据当地人说,其时,干活的工人很多,且都是他们自己做饭。聪明的商家就会经常会到饭点去山上,卖些吃的给工人。但工人的购买力有限,相对物美价廉的卤羊头也就成了工人们的最爱,吃卤羊头也就在当地盛行起来。此后,随着卤羊头越做越好吃,爱吃的人也变得越来越多,渐渐地芒山卤羊头也就成了一道远近闻名的美食。

关于作者:史宝银,中国日报河南记者站站长

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