3月25日至29日，2015年中华彝族祭祖节、第五届中国大理巍山小吃节如期在云南省巍山县举办，几天时间里，远道而来的吃货们尽情品尝巍山近百种特色小吃，近距离观礼神圣的彝族祭祖传统仪式，在感受了浓浓传统文化的同时，尽享了美食的饕餮盛宴。今天就让我们来品尝舌尖上的巍山，来一场味觉与视觉上的盛宴吧。

作为国家级历史文化名城，中国烹饪协会认定的“中国名小吃之乡”，巍山小吃蕴含着悠久的历史文化。来巍山过小吃节，最不容错过的就是养生又健康的“长街宴”了。120张竹子编制而成的长桌一字排开，始于小吃街街口，一直延伸到古色古香的星拱楼前。整条古巷铺满了松针，一走近便能闻到阵阵清香，沁人心脾。

长街宴

“长街宴”又叫作“南诏养生宴”，是由巍山道家的洞宾素席、佛家素斋饭和巍山的传统小吃等养生素食构成的。菜品包括了回锅肉、洞宾鸡、千张肉、红烧肉等美味，这些“肉食”形象逼真，美味可口，都是由素食材料精心烹制的，具有高蛋白质、低胆固醇、高纤维质、低卡路里的特点。

千张肉

例如这道千张肉，就深得食客们的心，看似都是一片片肥肥腻腻的肉，实际上是由木瓜片制成，酸酸甜甜，入口即化，和千张肉有着异曲同工之妙，却丝毫没有油腻之感。

洞宾鸡

而这道洞宾鸡更是传神之作，光从外观长相上来评判，丝毫看不出是由豆制品烹制的素食，鸡肉的纹理，鸡皮的褶皱、起伏感都栩栩如生。入口后爽口鲜辣，让人胃口大开。

素食红烧肉

爱美的吃货姑娘们总是想吃尽天下美食，但又怕脂肪，怕长胖。那么这道素食红烧肉绝对是首选。看似肥腻的“肉块”尝起来就像是豌豆凉粉，鲜香的木耳伴其左右，清爽?而不油腻,绝对能一饱吃货的口福。

蒸米糕

蒸米糕是作者最为推荐的一道美味。红糖的香甜，米糕的清爽，面上那一粒粒芝麻诱人无比，就这样自然而然的融合在了一起。一口咬下去，松软的蒸糕还略微冒着丝丝热气，满口余香，令人沉醉。

除了养生宴，巍山还有着很多独特的小吃，据统计，巍山的名小吃有11个系列之多，91个品种，耙肉饵丝、过江饵丝、涮菜、蜜饯、凉虾、卷粉、油粉、驴肉凉片、牛干巴......,足够吃货们在吃个几天几夜不重样，难怪会有“莫到巍山来，来了你就不想回”的说法。

耙肉饵丝

最令我难忘的，还是负有盛名的耙肉饵丝了。小小的古城中，遍布了耙肉饵丝的食店，在熹微的晨光中，店门口已经排起了长龙，吃过一碗香喷喷，热乎乎的耙肉饵丝，美好幸福的一天就开始了。

相传，当年皮逻阁曾经用它来招待大唐的使节，从此，耙肉饵丝便声名大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌。选用巍山有名的“黄皮谷”米，制成色泽洁白的饵丝，入口细软甜润，不粘不黏；市场上新鲜宰杀的猪肉后腿、肘子和腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，备好上汤和“帽子。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的耙肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

巍山小吃'一根面'

除去耙肉饵丝，还有一个令人叹为观止小吃就是万人同吃的“一根面”了。巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，过去只有在过年过寿或办喜事时才吃，如今也走进了巍山人的日常生活。

一根面的做工讲究。面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，力度要适中并多搓揉，直至面团不软不硬，拉扯有丝。面和好后，要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根，环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。

巍山一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福。2003年的4月，昆明北大门就举办了“万人同吃一根面”烹饪大赛，观者无不叹为观止。这根面就由来自巍山的赵老太太制作，她按巍山民间习俗，用面粉、配料做成一根长数公里的面条，再用数个大盘盛装。顾客吃面时，把长面条解开，用刀截下一段，便可下锅。

品种繁多的巍山蜜饯

还值得一提的是巍山蜜饯，巍山蜜饯蜜香甜润口，是巍山最有名的地方特产之一。蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品，至今已有300多年的历史，相传在光绪十三年（1887年），巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情甚好的友人。从此，巍山民间开始了蜜饯制作。

蜜饯的制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料，配以本地上好的冬蜜，采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成。经过历代的摸索和创新，发展至今已有冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼等30多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；闻着蜜香四溢，甜润馋人；吃着舒心润肺，回味无穷。蜜饯口感好，而且营养丰富，是典型的绿色环保食品，并具有一定的药用功能。如：冬瓜蜜饯润肺化痰、清热消肿；沙参蜜饯补中益气，橄榄清热生津、润喉止渴；槐果清热润肠、凉血止血；天冬滋阴清热、止渴生津；桔饼理气化痰、止咳开胃；木瓜舒筋活络、和胃化温等等。

巍山咸菜

巍山的咸菜也能算得上一绝。巍山咸菜家家做、人人吃，以其脆、嫩、鲜而远近驰名。过去咸菜只是在蔬菜不足时吃，如今生活好了，巍山咸菜经过开发、创新成为享有盛誉的特色食品之一，可上高级宴席，登大雅之堂。

巍山咸菜品种花样繁多，将各种蔬菜、豆类，经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序，加工制做成能较长时期保存的腌制品，有麦兰腌菜、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜蒜台、酱黄瓜、糟辣子、泡莴笋等等，其中，要以麦兰腌菜和卜酱豆为最。麦兰腌菜必须选用冬春季节才有的山地野生的麦兰为主料，配上胡萝卜丝揉制而成，纯属无污染的绿色环保食品，味道酸中带甜，脆嫩润口，天然的麦兰清香扑鼻，令人食欲大开。巍山咸菜选料认真、做工精细、储藏期长，现已成为巍山的特色食品之一。卜酱豆采用山地黑豆，经过淘洗、蒸煮、发酵，加拌佐料密封于陶罐中制成，是无工业污染的“黑五类”食品之一。卜酱豆纯黑透亮、味道鲜美、咸里回甜，生、炸、炒、蒸均可。

关于作者：李映青，中国日报驻云南记者站站长。