水席

每到洛阳城，心中立马会涌起一种向往，又可以吃到“洛阳水席”了。这种心态往往也会被朋友调侃几句，但无厘头的就是想吃。

吃多了，也就想深入了解一下洛阳水席。经查阅资料得悉，“洛阳水席”始于唐代，是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。

“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

通常，洛阳人会把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。“洛阳水席”以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、优美的历史传说而引起轰动，被称作是洛阳古都地方特色的一朵奇葩。

所谓“水席”其实是有两个含义：一是全部热菜皆有汤,汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

牡丹燕菜

在隋唐时期，为获取上流社会的支持，相传僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会。

“有荤有素，素菜荤做”是洛阳水席的一大特点，它选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。普通的萝卜、粉条、经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，绽放华彩。

近年来，洛阳知名餐厅“真不同”也在不断创新，在继承原有工艺的基础上，还开发了保健功能、时尚元素等内容。

品尝“洛阳水席”的感受是多样的，刚开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后，倍感“爽快”，在餐厅里，服务员告诉我们，来到这里品尝的外国游客也有很多，民间的手艺与智慧，就这样打动着来自国内外游客的味蕾。

关于作者：史宝银，中国日报驻河南记者站站长。