说到吉林的“吃”，很多人都知道“猪肉炖粉条”，这是覆盖整个东北三省的一道传统名菜。二三斤的五花肉、几大把干粉条，大锅内的炖煮融合，是吉林人在吃的方面最本色的表现。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条虽然大众，食材简单，但讲究选料，讲究火候，讲究色泽。猪肉要选择带皮的五花肉，五花肉肥瘦相间，炖熟后吃起来滑爽细嫩。如果是瘦肉就会太硬，单是肥肉则会太腻。肉须冷水下锅，这样肉中的油就被炖到汤里面去了，肉鲜而不腻。五花肉的切法也很讲究，不能太薄，太薄的话放到锅里一炖就碎了；也不能太厚，太厚的话肉就会没有薄爽的感觉。炖肉的粉条一定用干的土豆粉，这种粉条一是耐炖，二是入味时间长，味道更好。

猪肉炖粉条是吉林炖菜的代表。吉林人喜欢炖，什么都可以拿来炖，土豆炖茄子、白菜炖豆腐、牛肉炖柿子。在吉林有这么一个顺口溜，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。松花江素以盛产“三花、五罗、十八子”而著称，如今松花湖中的特色水产是“三花一岛”，指的是四种鱼，三花指的是编花、鳌花、季花；一岛，是岛子鱼，这四种鱼是松花湖的特产。岛子鱼就是白鱼，小鱼称作岛子，大鱼就是白鱼。江水炖江鱼，至今已有三百多年的历史。鱼必须是活的，去鳞开膛后，下锅用江水清炖，只加粒盐和葱姜等佐料，味美至极。昔日吉林文人名士“赏北山晴雪，食松江白鱼”，诗人子健就曾写有“人来餐雪地，诗拟聚星堂，座上江鱼美，盘中楚桔香”的诗句。

灶台鸡

灶台鱼

炖菜在吉林非常流行。无论是在城市还是在乡村，一个家庭，一顿晚餐，热气腾腾的大锅炖，码大，香浓，这是妈妈的味道，舌尖上的幸福……吉林人喜欢炖菜，不仅在家里炖，也在饭馆里炖。在省会长春，“向阳囤”、“庄家院”、“大年初一”、“灶台鸡”、“灶台鱼”，炖菜馆随处可见，古朴的装饰，平实的菜肴，构成了一道独特的风景。

白肉血肠

为什么要炖？这可能地域的原因。东北的冬天冷，热腾腾的炖菜会让人吃的心里热乎乎的。当然，炖菜属于家常便饭，省时省力，一家人，一两个炖菜就足够了。吉林人可能没有那份耐心去一点一点地做一顿菜，他们做什么都是风风火火的。经典的炖菜比如“白肉血肠”、“笨鸡炖蘑菇”、“排骨土豆一锅出”，一切都透着一种豪放的热情。从这个角度来说，炖菜不只是一道菜，更是一种生活方式。

吉林人豪放的性格，演绎出了火热的大锅炖，也演绎出了吉林人火热的生活。

关于作者：刘明太，中国日报驻吉林记者站站长。