灌汤小笼包（资料图）

“放着像菊花，提起像灯笼”，“轻轻提 ，慢慢移，先开窗，后喝汤，再吃包子满口香”。提笔撰写此文时，脑海中立马浮现出第一次到开封吃小吃，不太清楚情况，一看到服务员端上诱人的灌汤小笼包，我即急不可耐的夹了一个塞进嘴里，包子中滚烫的汤汁将自己烫的呼呼哈气，促狭的朋友一边坏笑一边如数家珍的说出了上述话语。从朋友的介绍中，我也深深了解到开封小吃不仅口味浓郁、鲜香怡人，其文化底蕴亦十分深厚。
作为中国八大古都之一的开封，历史上曾有多个朝代在此建都，北宋东京开封更是当时世界第一大城市，人口近百万。北宋东京（开封）经济发达、市场繁荣，促使小吃崛起，创造出许许多多快餐食品、方便食品，诸如馂馅（包子）、角子、煮浮圆子等。宋孟元老《东京梦华录》一书记载的280多个饮食品种中，小吃占据大部，毫不夸张地说其时可谓中国小吃发展史上的鼎盛时期。

鲤鱼焙面（资料图）

桶子鸡（资料图）

千百年来，开封小吃经过演变、发展，品种繁多，风味独特，声名远扬，颇具规模。现今广泛流传于市面的有皮薄馅鲜的小笼灌汤包、肥而不腻的桶子鸡、形如含苞初绽莲花的三鲜莲花酥、咸香发脆留味绵长的五香兔肉、集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体的开封套四宝、由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成的鲤鱼焙面、酱味浓郁焦而不糊的炒凉粉、骨酥肉烂汤鲜味醇的无鳃黄焖鱼、盛行于晚清宫廷内的菊花火锅、被称为“爱国菜”的红薯泥……

红薯泥（资料图）

说起这些小吃，当地人是如数家珍，几乎样样都能讲出一段故事来。而最让我记忆犹新的则是被称为“爱国菜”的红薯泥。据说，清朝爱国将领林则徐有一次应邀到"洋人府"里作客，“洋人”拿出冰激凌请林则徐品尝，因林则徐是第一次吃到冰激淋，所以眼看着冰激淋直冒气，还以为是热气，在唇边轻轻地吹了吹，在场的“洋人”嘲笑了林则徐一翻。林则徐对此番羞辱，耿耿于怀，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下“洋人”，煞一煞“洋人”的嚣张气焰。时间不长，林则徐宴请“洋人”，他让厨师做了一道红薯泥菜，“洋人”见盘中的红薯泥没有冒热气，以为不热，拿起勺子，挖起一勺就送进了嘴里，可谁知道刚刚出了油锅的红薯泥虽不冒气，却把“洋人”烫得哇哇大叫。林则徐巧用一盘红薯泥，既为自己挽回了面子，也为国家挽回了面子，此后，红薯泥便作为一道“爱国菜”流传至今。
在河南工作的这几年，耐不住开封小吃的美味，我曾多次与朋友一道前往开封吃小吃。起初，因郑州离开封近，且乘公交不方便，坐火车太折腾，我和朋友们便相约下午下班后驾车前往，吃完回郑州尚不晚。自去年底，郑州到开封的城际铁路开通后，我偶尔尝试了一下，乘坐城铁到开封去吃小吃既经济又方便，只是要记好别忘了末班车的发车时间。

小宋城（资料图）

不久前，我更发现，在交通越来越方便的同时，开封小吃的用餐环境也有了很大的变化。原来去开封吃小吃，可选的几乎全是露天的地方，例如鼓楼夜市、学院门夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝门夜市、南关夜市、东大寺门夜市、苹果园夜市……而今，一个占地宽广、又延续了露天夜市热闹的室内夜市开张了。这处名为“小宋城”的夜市，以木质仿古建筑为主，回廊流水，亭台楼榭及戏台上传出的传统戏曲演唱声，仿佛瞬间把人带回了质朴又轻缓的北宋时代。品着美味的小吃，欣赏着宋代的表演，热烈的交流着感情，无惧天气的变化……真是说不出的惬意与舒畅。
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