豫西北、黄河北岸伫立着一座千年古县——河南省焦作市武陟县。武陟县夏属冀州，春秋置怀县，秦易名武德。隋开皇十六年（公元596年）始置武陟县，距今已有1400多年的历史。

武陟油茶（资料图）

武陟县当地盛行一道美食——武陟油茶。武陟油茶相传已有2600多年的历史，成名于秦朝末年，在秦朝被称为甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，制作好的油茶呈一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。

说起武陟油茶的美味，笔者曾有亲身体会。多年前，笔者因故途经武陟县，早餐时，当地朋友推荐品尝一下当地的特色美味——油茶。源于朋友的盛情，笔者和朋友一道来到了街上的一个小摊点旁，但见端上来的油茶呈咖啡色，看上去像碗粥，闻起来有股香味，吃起来油而不腻，吃完后唇齿之间余香缭绕……至今仍是回味无穷啊。

售卖油茶的摊点（资料图）

翻阅有关资料，笔者发现，武陟油茶的美味亦是得到了古代皇帝、社会名人贤士的高度赞扬。据记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦（汉高祖）受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦即位后，思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。

据传，刘邦曾著诗称赞武陟油茶：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”

另一个有关武陟油茶的传说则涉及到清朝皇帝雍正。传清朝雍正元年，雍正皇帝为防治黄河水患，曾亲临武陟县视察。地方上的达官显贵为讨雍正皇帝欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时的武陟县令吴世禄为了讨好皇帝雍正，令当地一位油茶大师为其调制油茶。这位油茶大师立即精心制作了一碗美味油茶，贡奉给雍正皇帝品尝。雍正皇帝食后龙颜大悦，拍案叫绝。消息不胫而走，当地老百姓也趋之若鹜，对油茶更是另眼相看，吃油茶顿时盛行起来。此后，武陟油茶逐渐闻名全国。

资料同时显示，武陟油茶不仅在国内享有盛名，而且传至西欧、东南亚等地。三十年代的留英留法学生，为了勤工俭学，身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具，比一般茶壶大若干倍，周身围裹棉被以防散热)，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人开的餐馆，有的仍以油茶为上等汤食。

武陟油茶所需的部分食材（资料图）

武陟油茶主料为精粉麦面，除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。

制作时，要先将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。

准备妥当后，将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。

食用时须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可食用。

据当地人称，武陟油茶不仅味道浓郁，营养丰富，而且还具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。

关于作者：史宝银，中国日报河南记者站站长