近日空闲时，笔者与朋友聊起了河南的一些美食，其中聊到豫南罗山县的名小吃——罗山大肠汤，不免勾起了笔者多年前的一些回忆。

多年前，笔者出差到信阳市罗山县。路上，同行的朋友就推介起当地的名小吃——罗山大肠汤，并说罗山的大肠汤馆遍布大街小巷，到罗山县一定请笔者品尝。并未在意的笔者随口“哦”了一声。不曾想，在罗山县出差的第一天早晨，朋友即将笔者带到当地的一个早餐店，大喊着来两碗大肠汤加两碗白米饭，边喊边介绍说，当地人早餐的最爱就是大肠汤加白米饭。看着油腻的大肠汤，再看着店里埋头苦吃的客人们，自幼在南方长大的笔者吓了一跳，连连拒绝，也就错过了品尝这个美味。

事隔几年后的一天中午，笔者和一信阳籍同事一起外出就餐，在郑州的一个巷子里发现了一个经营罗山大肠汤的饭店，遂进入各要了碗大肠汤和白米饭，店家端上来的大肠汤汤浓肠嫩，入口肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满，味道真是美绝了。

查阅了一下资料，笔者发现，罗山大肠汤历史悠久，最早可追溯到明朝。相传明朝皇帝朱元璋出宫微服私访，一天，巡视到了豫南罗山境地。晌午时分，朱元璋路过一户农家，远远看去，只见这户人家的烟囱上方炊烟袅袅，一缕缕沁人心脾的肥肠汤味扑鼻而来，让朱元璋顿感饥肠辘辘。于是朱元璋敲开了这户人家的门，好客的罗山人热情地招待了他。看着白色大瓷碗里面热气腾腾的大肠汤，朱元璋就着米饭连吃几大碗。从此罗山大肠汤声名鹊起，并历代相传，经久不衰。后经不断改进，罗山大肠汤也成了豫南名小吃，河南特色小吃的集大成者和代表。

资料显示，罗山大肠汤多由药方配制而成，主要由猪大肠（优选淮南猪大肠，淮南猪是土生土长的本地猪）、猪血、水豆腐配以调料、辣椒炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，汤色乳白、味道香醇，口感肥厚，也可以另配千张、豆皮、黄豆芽。

罗山大肠汤做法讲究，先把生肠洗净（一定要洗干净，不然有味），焯水，把血沫洗掉；再用高压锅把猪肠压至七八成熟，待凉以后切丝，备用（压猪肠时放姜八角辣椒料酒，这样可以去除一部分大肠的瘴气）；后锅中放油，放入葱段，姜丝，八角，辣椒，花椒，煸香，放入豆瓣酱，直至把油炒至红油色放入清水；放入提前准备好的豆腐和猪血(豆腐和猪血要焯一下水，把它们洗干净）；放入调料，汤开改小火煨5分钟，放入切好的大肠丝再煨一段时间，即可。

信阳当地的朋友告诉笔者，品尝完美味的罗山大肠汤后，再喝上一杯信阳毛尖，那就更爽了，那感觉真是唇齿留香，回味无穷啊。

关于作者：史宝银，中国日报河南记者站站长