河南省中西部伫立着一座千年古县城——平顶山市郏县，当地盛行一种饸饹面，古称“河漏”面，又称“活络”面，是利用“杠杆原理”压制出来的，也是当地一道用料考究、独具特色、拥有千余年历史的传统特色名小吃，《中华风味饮食总》一书称赞这种面“舒脾健胃，养生至宝”。

笔者犹记多年前途经郏县时曾经品尝过一次郏县饸饹面。那天当饸饹面端上桌后，笔者看到，饸饹面面条呈圆形条状，面上放有碧绿的葱花和薄薄的大片羊肉，闻一闻有股淡淡的清香，吃起来十分可口，回味绵长。

笔者查阅相关资料得知，关于郏县饸饹面的起源，说法有好几种。其中一种可溯及唐代，且传与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨” 一节就有韩愈的一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬，唐军离蔡，行至郏县城西吃了饸饹面。

当地流传较广的关于“河漏”面改为“饸饹”面则与清朝康熙皇帝有关。相传康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之，吃后对其独特的风味赞不绝口，但因名字“河漏”与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

说到饸饹面的制作工艺，资料显示，古人在制作饸饹面时，曾用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，将面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。后来出现了饸饹床子，此床子多用硬木料做成，中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相比略小的圆形木柱头伸入洞中挤压。人们制作饸饹面时把饸饹床子横骑在下饸饹的大锅上，把和好的荞麦面、小麦面放入饸饹床子里，用力压迫使面从下方的孔内落入沸锅中，待面条压到一定长度，再从下面把面条截断，煮熟后再配上各种辅料即可。

到了20世纪后期，饸饹面的制作方式有了巨大的变化，电动饸饹机逐渐取代了老式的架子饸饹床模式。

据称，郏县饸饹面的食材初以荞麦面为面料，后以小麦面替代荞麦面，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤。如此制作出的饸饹面不仅美味可口，更具有舒脾健胃、滋阴壮阳、保健防病、美容养颜的功效。

关于作者：史宝银，中国日报河南记者站站长