龙菜是什么？听说过川鲁粤菜八大菜系的人听这个词都有点发懵，没错，连黑龙江人自己第一次听这个词也发懵。

我们一直把自己的菜叫东北菜，尽管生于斯长于斯，外地朋友来了，想吃龙江特色菜，还是一股脑儿地叫东北菜。尽管黑龙江特产三花五罗，尽管是锅包肉这样最受外国人欢迎的菜的发源地，尽管有小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条，但是头脑里还是不太清晰，甚至也一直觉得东北菜不太上得了大雅之堂，有时来了贵宾也不好意思到东北菜馆去招待。上大学那会儿，亲戚从南方来请我和同在大学的表姐一起吃饭，按照亲戚在南方的经验，他觉得穷学生肚子油水少，一个人得俩菜，尽管我和表姐一起制止，他还是点了六道菜。及至上菜的时候，他先崩溃了。随后十几年里，提起到哈尔滨的这餐饭，他还会和朋友们绘声绘色地讲：“黑龙江的小鸡炖蘑菇，竟然是一整只鸡啊，用盆上来的，有洗脸盆那么大，蒸茄子土豆也是用盆上来的，也是洗脸盆那么大，我们六道菜，六个洗脸盆。”

所以为了避免尴尬，我通常请外地亲友都去俄罗斯餐馆，只有比较熟悉“不外的”的，我才领他们到当地的特色馆体验地产美味。

22日，黑龙江省工商联餐饮商会成立大会暨中国“龙菜”品牌论坛在哈尔滨凯宾斯基酒店盛装开幕，近千名来自全国著名餐饮名店的掌门人及负责人齐聚龙江，行业大咖们共同筹谋美食创新之路，共襄“龙菜”发展盛举。

参会之前，我脑子里首先竟然是想起了亲戚比划那六个洗脸盆的样子。带着诸多的疑问采访了《中国菜34-4体系》一书的作者、34菜系学说的提出者、北京东方美食研究院院长刘广伟先生。

从去年12月34个菜系第一次提出来，到今年3月份出版相关书籍，刘广伟说，他希望给中餐产品建立一个完整的体系，对中餐产品集群进行系统的分类和梳理，而过去民间流传的八大菜系太过宽泛，并没有真正地给中餐进行完整的归类，他新提出的34个菜系、92流派、3万余款产品，力争让每一款中国菜都能有自己的位置，一个都不落下。

刘广伟在龙菜品论坛上发言。

作为34菜系之一的龙菜品牌，刘广伟认为这不仅是餐桌上的锅包肉、酸菜粉条，甚至也不只是红肠大列巴啤酒，而更应该走出餐桌，成为振兴老工业区的一个重要抓手，形成一个产业链。黑龙江的寒地黑土，干净的山水孕育了好的食材，一些已经在省外有名的五常大米，克山土豆，亚沟粘豆包，平山干豆腐等等，都是可以纳入到龙菜品牌下，作为发展旅游民生经济的一部分。

“一道美食的出品六分靠食材，四分靠手艺，少添加，一年一熟，这些都是宣传的重点，黑龙江的餐饮、农业、粮食深加工，各个环节都应该可以纳入到龙菜品牌的打造中来。”刘广伟认为，“黑龙江各级政府应该带头抓龙菜品牌的打造，号召百姓以龙菜为荣，一言一行都应该维护龙菜的品牌，而不只是把浪费当豪爽。”刘广伟相信，政府重视，企业用心，全民推动，一定会把龙菜品牌擦得亮亮的，走向全国乃至世界。

曾经我们的地产菜没有归属感，难登大雅之堂，曾经我们的浪费成为外地游客的笑柄，如今刚刚结束的“龙菜”品牌论坛上，与会嘉宾们纷纷表示，作为餐饮行业的从业者，要严格实行餐饮及食品安全生产、加工、销售全过程的监管。饮食安全、绿色健康是餐饮企业安身立命之本，也是践行“龙菜品牌走出去”的发展战略，是促进黑龙江餐饮企业对外交流的重要基础。同时，龙江餐饮行业也会借助龙江传统饮食文化等软实力，建立一系列以“龙菜”为主的一流餐饮企业品牌，为“龙菜”的发展添砖加瓦、贡献力量。

关于作者：田雪绯，中国日报黑龙江记者站站长