广东卫视原创美食文化节目《粤菜好师傅》第二季从4月22日播出以来，聚焦广东省实施“粤菜师傅”工程，以小切口推动大变化，现象级打造“粤菜师傅”品牌。在第一季播出时收获了29亿全网曝光量的基础上，延续“让世界爱上广东味”的宗旨，为全球观众递上一张升级版岭南饮食文化“金名片”，在展现持续提升“粤菜师傅”工程实效之余，还创新表达，在乡村振兴中主动发挥了推动、助力作用。

一、彰显“粤菜师傅”工程辉煌成就，有力助推乡村振兴。

《粤菜好师傅》第二季，节目展现了自2018年以来，广东省实施“粤菜师傅”工程，历经四年时间“粤菜师傅”工程已经走上了更高的台阶。在持续提升“粤菜师傅”工程实效之余，还在乡村振兴中发挥了“四两拨千斤”撬动和助力作用。节目展现粤菜师傅风采，展现“粤菜师傅”工程不仅提高了当地粤厨的水平，更为更多粤菜“小白”提供学习技能，脱贫致富。还让广东乡村独有大自然的馈赠——丰富食材，名扬四海，成为热销抢手货。

《粤菜好师傅》第二季既是一档好看的美食节目，更立足湾区、放眼全省，甄选出“南粤纵横”“十分濠味”“潮玩潮味”“风生水起”“武动粤味”“为食大湾仔”“好味常来”“客立独行”八支粤菜师傅队伍，吴玉擎、胡宝华、刘春炎、陈礼佳、吴荣开、张伟胜、刘剑聪、翟丙林八位带队主厨个性十足，一展粤菜工匠的卓绝之能。当中有“粤菜三巨头”广府、潮汕、客家派系的代表，也有来自中国香港、中国澳门的“湾区哥哥”代表。星光璀璨的火热擂台，既释放出广东“粤菜师傅”工程的新活力，又透过电视节目美食镜像，我们看到的正是蕴藏在大湾区人文精神深处的遗传密码和文化图景，以及蓬勃向上的磅礴力量。

来自清远的吴玉擎，粤港澳五星名厨，曾在广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动中荣获“十大粤菜大师”称号。作为本季节目的首发星厨，他带来创意十足的“笋嘢”，赢得满堂赞。

来自中国澳门的胡宝华，擅长借鉴外国菜系完成中西合璧，更基于湾区同根同源、一脉相承的文化体系，不断推陈出新，让澳门本土菜国际化，征服品鉴者味蕾。来自清远的吴玉擎，粤港澳五星名厨，曾在广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动中荣获“十大粤菜大师”称号。作为本季节目的首发星厨，他带来创意十足的“笋嘢”，赢得满堂赞。

来自潮州的刘春炎，带上功夫茶来踢馆。致力打造家乡美食名片的他，在舞台上不遗余力推广非遗潮州菜，让底蕴深厚的潮汕风情带给人们审美愉悦和精神享受。

来自顺德的名厨陈礼佳，曾带队与来自32个国家的厨师一较高下，在国际美食大赛中夺得金奖、为国争光。他把创意菜单变成精美盛宴，让更多人品鉴实至名归味道。

来自佛山的吴荣开，也是一位五星级“粤菜师傅”名厨，同时是非遗南派广式酱油酿造技艺第四代传人。以味入菜，以技服人，他以多年功力武动全场，惊艳四座。

来自中国香港的高颜值星厨张伟胜，是《粤菜好师傅》第一季的季军战队成员。本季返场，他以型男主厨的身份，更加全面地展示“回锅肉”的超强烹饪技能。

来自广州的刘剑聪，拒绝“名厨”的标签，以“家厨”自称。爱吃又会吃的他，年复一年坚持家常味，促成了响当当的口碑，节目中他以直击人心的“住家菜”赢得大众芳心。

来自河源的翟丙林是一位“接地气大厨”，行于乡间、厚积薄发，成长为客家菜“十级学者”。他把朴实无华的客家味道搬上餐桌，以浓厚的情怀征服众人。

经过十轮比拼，由吴玉擎领衔的南粤纵横队获得总冠军。

其次，小中见大，从食材的故事看到乡村振兴硕果。神湾菠萝、韶关春笋、河源香菇、江门甜水萝卜、还有潮汕独特海味-薄壳米、陆河县山区名产石坑螺、广东近海的竹蛏王、钉螺等等，因为在“绿水青山就是金山银山”理念下，广东环境治理取得显著成效，清澈的水质和独特地理环境，让这些食材变得“顶呱呱”，节目不仅让当地食材声名远扬——“走出去”，更让菜篮子助力乡村振兴跑出“加速度”。

二、赛制创新升级，沉浸式体验特色主题，掀起“追味”热潮

《粤菜好师傅》第二季，正是以美食为切入视角，以创新综艺为载体，以舞台空间+食材产地+酒楼或大排档食客饕餮情景的人间烟火气为表现对象，从而使我们的日常生活有了美的升华、有了诗意的浸染，它既深深地感动了我们，也打动了世界。

环节更为紧凑，节目高潮迭起。十期美食擂台战，每期分为三轮比拼环节。“经典至味”要求厨师复刻传统菜式，百花豆腐、鬼马牛肉、素烧鹅、干炒牛河……这些“老广”们心照不宣的美味共识，检验大厨们对粤菜精髓的传承与创新。作为笑点和收视担当，“食来运转”是保留环节。“起筷家族”通过游戏环节传递食材信息，大厨们则只能“抽盲盒”进行料理烹饪，意料之外又状况百出的场面，直接将节目综艺效果拉满。“极致盛宴”把视野放向全国，让各地顶级食材“走进”现场。效果堪比美容院的潮汕花胶、号称健美型运动员的乌鬃鹅、暗藏大海声音的响螺，带着妙趣横生的“自我介绍”前来，在厨师们的创意发挥中变身极致美味。从江香猪也从广东对口帮扶的贵州省黔东南州远道而来，讲述两省在脱贫攻坚路上结下的情谊。

其次，《粤菜好师傅》第二季主打沉浸式主题体验，“御膳房”“伪装者”“花样年华”等单期命题风格各异，从场景元素到服饰造型，都让嘉宾尽情释放“人设”属性，在戏瘾中深入挖掘食材本源，吸引观众掀起“追味”浪潮。本季点评嘉宾都是资深“美食大咖”，通过“体味”“体察”“体觉”“体证”，全身心投入品鉴美食的魅力，再把感受用语言从物质的，文化的，情感的、道德的、美学的、心理的各个层面，表达出粤味不仅仅是食物的味道、舌尖的味道，而更多的是粤港澳历史的味道、人情的味道、故乡的味道、记忆的味道以及弥漫在心头的乡愁的味道。

节目充分尊重劳动智慧和价值传统，《粤菜好师傅》以一餐的时间，让观众得以领略，比食物更厚重的是人间故事，比食物更感人的是甜酸苦辣、甘苦满满的人文情怀。专家还根据厨师的表现，投上复活票，让失败一方有机会东山再起，因而节目故事更加温馨。

三、知识点密集，创新电视艺术美学转码，趣味吸睛，融媒体传播爆款。

《粤菜好师傅》第二季不仅展现了粤菜烹调美食本身的独特魅力，如滋滋作响油脂从烤肉致密的纹理间点点渗出、如美食的摆盘、容器的选择、上菜温度的保持等等，都突显了东方美学特质等等，展现了依靠食物本身的视觉美感和烹饪手法的视觉美感所带来的冲击力。而且知识点密集，围绕广东人的饮食文化和理念，引申出广东地处亚热带，丰富的物产资源，奠定了粤菜繁荣的基础，让观众和网友在趣味互动讨论中，获取到更多粤菜文化知识。

“食色，性也”。节目在电视艺术美学转码方面，创新表达了国民生活质量的提高以及吃货们高要求的“狂欢”。这种狂欢，由三方面组成，一方面是用快节奏、短镜头快速切换，营造紧张氛围，刻画粤味大厨从盲盒抽到的食材后，在有限的时间里凭经验快速制定菜单，争分夺秒烹饪出最拿手的美味，为团队和家乡美食品牌争光彩。另一方面用慢节奏、慢镜头极致放大了嘉宾和赏味团大嚼的视觉和声音，让美食入口一瞬间享受的过程，淋漓尽致甚至夸张地表达出来，刺激勾引观众的馋虫。再另一方面，细腻刻画有一队赏味团成员品尝不到，干看着别人大快朵颐，从而更加刺激挑动观众味蕾。与其他美食节目不同，该节目观众很难通过看节目掌握系统的烹饪技巧——不少的时间和镜头都被用来刻画厨师的心理活动和技艺绽放，刻画赏味团吃到美食的心理愉悦和感受，以及吃不到美食的失落等心理活动，从而反衬了美食的魅力，释放人本性的可爱，张弛有度，趣味横生，雅俗拿捏得恰到好处。把普及粤饮食文化寓教于乐，提升了节目的娱乐性和吸引眼球的黏性。

节目在融媒体语境下，新媒体产品爆款传播，带火了相关话题，收割流量。大屏和短视频小屏有机互动。《粤菜好师傅》第二季宣推期间，节目相关话题收获微博、抖音的热搜热榜共173个，在全国热搜榜、全国文娱榜、同城榜等榜单上，都能看到岭南饮食文化和特色地域食材的“出圈”传播；主流媒体也纷纷报道并给予高度肯定。

“粤菜师傅”工程硕果累累，乡村振兴如火如荼。岭南特有的食材在高光下靓丽扬名；粤菜名厨师匠心烹饪的极致盛宴，“顶级味”和“乡土味”深度融合，饭香味溢出荧屏；传统与创新、乡愁与诗情，都浓缩在《粤菜好师傅》第二季节目中，更为重要的是，节目所建构的大湾区饮食文化品牌及彰显的家国情怀、乡土情感，不仅有一种暖心的人文温度和强大的向心力与凝聚力，更为传播中华文明和传统文化探索出了一条可贵的成功之路。（王永利）