一把不起眼的黄豆，浙江省台州市黄岩区沙埠镇的匠人们却在它们身上做出了大文章：他们把黄豆经过筛选、浸泡、加工后，做成了一块块香气扑鼻的豆腐干。2021年6月，“沙埠豆腐干制作技艺”入选第八批台州市非物质文化遗产代表性项目。

黄岩人爱吃豆腐干，过年过节一碗豆腐干是家家户户必不可少的一道“硬菜”，在黄岩沙埠老街，有一家名为朱记正宗沙埠豆腐干的百年老店，近百年来，他们严守沙埠豆腐干制作工艺，从不偷工减料，只为匠心做好这一口最地道的老滋味。

朱海峰是朱记豆腐干制作技艺第五代传承人，为了保持豆腐干的传统风味和口感，他坚持用好料、不掺假、延续传统手工制作。将一块块豆腐干制作得无比美味，背后是朱海峰一家五代人的坚持。

在制作豆腐干的所有工序之前，首先要挑选出上好的原料——黄豆。每日深夜，朱海峰就要精选优质大豆，挑选出成色好的加清水浸泡，经过一夜，被清水唤醒的黄豆，体积膨胀，变得柔软饱满。

清晨，朱海峰将泡涨的黄豆磨成汁香浆浓的豆浆，再倒入缸中用蒸汽煮沸，熬煮的火候和时间都很重要，不能煮过头，否则对点出的豆花多少、老嫩都有影响。

煮开的豆浆里，还掺杂着许多豆渣，用白布过滤后，将豆浆稍稍冷却，再慢慢加入卤水，这一步至关重要，和传统的豆腐干不同，朱记豆腐干采用的纯卤水点卤，点出的豆花更加细嫩，豆腐干的植物蛋白更加均匀绵密。

点好的豆花，慢慢倒入木质框里，一层层平整的叠好。为了将豆花中的水份尽量挤压出来，保证豆干Q弹有嚼劲，需要十分大的力气，朱海峰有自己的诀窍，他放弃用石块的传统方法，采用千斤顶压制豆腐干，省了很多功夫。

压好的豆腐干按格子用刀切开、晾干，接下来就是最关键的一步：卤制。卤汁是朱海峰的秘密武器，十数种天然调料熬制的卤汁，鲜香扑鼻。卤制好的豆腐干将各种调料的滋味都吸收进去，呈棕红色。这一过程耗时耗力，但朱海峰始终坚持不偷工、不减料，也正是因为如此，朱家的手艺也一直为街坊邻里称道。

游客周先生说，自己已经吃了十几年的沙埠豆腐干了，沙埠的豆腐干有种淡淡的五香味，口感鲜美，让人回味无穷，是餐桌上一道美食，每次招待客人的时候，沙埠的豆腐干是必不可少的。（文/摄：罗学成）